周囲を群馬県・新潟県と接する長野地域は、豪雪という厳しい自然環境ゆえに発達してきた食文化があります。
限られた耕地を開拓する中で発達した粉食や、山・川の恵みを巧みに取り入れた季節の食材が特徴です。