創作スイーツプロジェクト

  • 長野市 巨峰のタルト
  • 須坂市 ナガノパープル絵巻物語ロールケーキ
  • 千曲市 夢シュー・千曲あんず
  • 坂城町 巨峰 リンゴ プルーン 坂城フルーツ三昧
  • 小布施町 栗のマカロン
  • 高山村 ふわりんごの初恋まき
  • 信濃町 信濃町ブルーベリーのふわふわパテシェールケーキ
  • 小川村 小川の豆乳プリン かぼちゃ羊羹添え
  • 飯綱町 プラムリーズドリングのシュークリーム
ブラムリーズシードリングのシュークリーム

飯綱町レシピ担当店舗:サンクゼール

【材料】
シュー生地 牛乳 100g
100g
グラニュー糖 6g
無塩バター 100g
2g
薄力粉 120g
250g~
カスタードクリーム 牛乳 200g
  グラニュー糖 50g
  薄力粉 20g
  卵黄 2ヶ分
  バニラビーンズ 3cm
生クリーム 120g
ブラムレイズシードリング(他、酸味のあるりんご)  
グラニュー糖  
無塩バター  
粉砂糖  
【作り方】

(1)フライパンにグラニュー糖を入れ火にかけ、キャラメル色になるまで焦がす。バターを加え溶かしたところに、1㎝くらいに角切りにしたりんごを加え、炒める。食感が残るくらいに火をとおし、冷ましておく。

(2)牛乳とバニラビーンズを鍋で温め、卵黄、グラニュー糖、薄力粉を混ぜたところに少しずつ加え、鍋に戻し、火にかけながら混ぜ、流れるくらいに火をとおしたら、ボウルに移し、冷ます。冷めたら、固めに泡立てた生クリームと合わせる。

(3)鍋に牛乳、水、グラニュー糖、バター、塩を入れ、火にかける。沸騰したら、薄力粉を加え、鍋底に生地がつくくらいに練りながら火をとおす。卵を溶き、少しずつ加え、生地が流れるくらいまで、量を調節し加える。

(4)鉄板に絞り出し、180℃に温めておいたオーブンで、30分ほど、膨らみ、表面に焼き色がつくまで焼く。

(5)シュー生地に切り込みを入れ、②のクリームを絞り入れ、りんごをのせる。粉砂糖をふり、できあがり。

※ブラムレイズシードリングは、手に入りにくいりんごですので、紅玉など酸味のあるりんごで代用してください。りんごの甘みによって、炒めるときのグラニュー糖は調節してください。食感を残すところがポイントですので、火を通しすぎないように。