創作スイーツプロジェクト

  • 長野市 巨峰のタルト
  • 須坂市 ナガノパープル絵巻物語ロールケーキ
  • 千曲市 夢シュー・千曲あんず
  • 坂城町 巨峰 リンゴ プルーン 坂城フルーツ三昧
  • 小布施町 栗のマカロン
  • 高山村 ふわりんごの初恋まき
  • 信濃町 信濃町ブルーベリーのふわふわパテシェールケーキ
  • 小川村 小川の豆乳プリン かぼちゃ羊羹添え
  • 飯綱町 プラムリーズドリングのシュークリーム
ふわりんごの初恋まき

高山村 レシピ担当店舗:スパイン

【材料】(10個相当)
生地 小松菜 30g
  バナナ 1本
  無調整豆乳 200ml
  小麦粉 100g
  きび砂糖 大さじ2
  無塩バター 15g
  たまご 2個
中身 りんご 大3個
  きび砂糖 適量
  レモン汁 適量
  赤ワイン 200ml程度
マスカルポーネ 160g
きび砂糖 適量
シナモンパウダー 適量
【作り方】

(1)りんごは銀杏切りにしてなべに入れ、水を少量加えて煮る。砂糖、レモン汁を好みに応じて加え、やわらかくなったら煮きった赤ワインを加えて風味付けをする。キリッとした酸味がある煮りんごにする。

(2)マスカルポーネにシナモンパウダーを少量加え、練る。きび砂糖を好みで加えさらに練る。柔らかな甘さに仕上げる。

生地作り
(1)小松菜、バナナ、豆乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。

(2)ボールに移し、小麦粉をふるい入れよく混ぜ、きび砂糖、バター、たまごを加えて全体をなじませる。

(3)弱火でフライパンを熱し、油を引かずに、丸く焼成する。
80ccのお玉に9分目位の量を一枚分とし、クレープより少し厚めに伸ばす。両面を焼いて完成。

仕上げ
(1)焼いた生地を冷ましてから、丸い生地の手前にマスカルポーネを大さじ1杯程度ぬる。(3センチ×8センチくらいにまとめて)

(2)その上に、煮たりんごを適量乗せる。

(3)手前から春巻を巻く要領で、具を包み込む。

(4)皿に盛り付け、パウダーシュガーをふりかける。(りんご煮に使用した赤ワインを使ってソースを作り、飾ってもOK)ソースを付けた味わいは、初恋よりも大人びた印象になります。